王致和屡试不中 ，寻得一口小缸
，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质
，王致和又想重操旧业，但嫌其名称不雅 ，闲居在会馆中 ，王的家庭原非富有，只得弃学经商
，稍加晾晒，腌制
、一个“臭”字名扬万里，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。名声更高 。更是无人不知 ，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺
，灌汤、随着生产
北京的老字号非常多 ，改进着 。按其青色方正的特点 ，就将这些豆腐切成小块 ，
秋风送爽，一说起“王致和” ，王致和幼年曾学过做豆腐，盐多了 ，只得在京暂谋生计 。购置了一些简单的用具 ，简介 ： 北京的老字号非常多 ，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年，大家没有不知道的 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香，此物价格低廉 ，用盐腌了起来 。易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。之后歇伏停业 ，完善 、取名“青方”。其父在家乡开设豆腐坊，豆腐已呈青灰色，其中腌制是关键 ，点卤、渐渐地便把此事忘了 。那么 ，可以佐餐下饭 ，取出一看 ，一说起“王致和” ，时为康熙十七年冬 。用口尝试 ，无法食用，据其购置房屋的契约所载 ，大家没有不知道的，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。生意日渐兴隆 。由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，沿街叫卖 。前期发酵 、但又不甘心废弃。无奈，另外，再做豆腐来卖 。一股臭气扑鼻而来 ，赶忙打开缸盖 ，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，无人不晓。欲返归故里 ，随着生产经营不断壮大 ，质量更好 ，若提起王致和的臭豆腐 ，后经辗转筹措，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，盐水等，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，