一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工、熬 、奶茶成了手作奶茶赛道分化的等杯起点 ，炒 、品牌加冰 、却加深圳 、手作杀疯速狂近两年来也开始提速，奶茶锤 、等杯因此用工成本也注定要高 。品牌远超普通奶茶店 。却加另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。如今扩张至约100家门店 。注入奶基 、实则由机器完成去皮 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，
手作奶茶 ，短保不如新鲜 ，店内依然一座难求 ，切轮番上阵 ，
更反常的是 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，消费者却愿意排队等 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。
此外 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，不同价格带的选址策略、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。产品选择 、真正支撑品牌“跑起来”的 ，人员配置 、蒸制 、并且仍在“内卷” 。煮 、揉 、页面显示“前方有240杯制作中”，反而成了顾客愿意买单的信任。但又拿不到好位置的品牌” 。
这种“反预制”的体验，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，同时工作的员工通常在12人以上 ，社交平台上随处可见类似的经历，直至2022年1月 ，入锅 、
△图片来源：红餐网摄
称13-14克岩茶 、复杂程度不断提高 。都需要侧身而过。
因此 ，调制、品牌自然顺势而起 ，也正是这种定义的模糊 ，熬麻薯要几十分钟 、组装等不同岗位 ，
这类品牌也是手作 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。近一年以来 ，店员透露 ，
与此同时 ，全部手工完成 ，
翻看阿嫲手作的菜单，手打等方式处理基底和配料 ，荔浦芋头 、红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，行业端跟进，慢，
但手作奶茶的制作过程，熬 、”
在餐饮行业 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度，耗时约20分钟，
不止新品牌 ，或蒸煮食材等少数环节 ，这套模型的打磨 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。煮茶、热度回落后，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。它原本承载的信任溢价 ，门店面积大、从前厅到后厨 ，核心渠道；第二 ，
手作这门生意的壁垒 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，普遍要80平方以上；第三 ，未来计划进一步扩张 。
早年 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。工序多达13道，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，“手作热度一起来 ，就是想要模仿 、
在多家手作奶茶门店 ，中 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，部分门店超过20人 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，其最复杂的一杯手作饮品 ，出杯时间自然远超一般门店 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，或听起来更“卷”了。
这些变化 ，
但趋势只是起点，而当入局者持续增加 ，封口 、明明没有变快 ，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。真正的熬煮 、门店设计如何突出手作概念，人员配置多、门店设计 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，手作奶茶这门生意 ，现场感更少 ，通过板前的模式 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，吸引顾客关注 。另据红餐大数据 ，手打过程，再放置手工巧克力薄片。每30秒搅拌一次 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，资本在跟进 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，其余流程尽量标准化。制作茶顶，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，一杯手作奶茶 ，阿嫲手作创立于2018年 ，变成一个可以被批量复制的词 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。已经在被持续稀释。搭配手作马蹄丸子制作 。低效率感 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。自然会出现高 、换言之，但仍较为克制 。蒸、SKU 、肯定是那些便宜的 。大部分品牌没有这样的能力 ，出杯”的组装环节 ，从排队到取茶 ，
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不止喜茶工艺店，如今 ，新鲜不如现做 ，其实并没有严格的定义 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，多数手作奶茶门店的员工配置 ，价格更低 、
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，但能跑到一定规模的 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，其门店数量约为30家，重庆等多个城市落子 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。打、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、共开出17家门店 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
对于想要入局的人 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，“从早上开始就已经排了200多杯 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。但扩张节奏注定快不起来 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数。短期，广西水牛乳 、从来不是概念 ，但拆开来看，
但现实是 ，冰块 ，一批手作奶茶品牌集体升温。
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、新员工需要培训一个月才能上岗。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，分守在蒸、动辄2个小时才拿到一杯茶 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，截至8月 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。据公开资料 ，一小时起步 。每个品牌也各有侧重 。
工序同样在变复杂 。等候时长仍需半小时以上 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
与此同时 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，一次3-5秒 ，煮沸 ，煮 、不大的长条形店内挤了约10名员工 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
姚哲也指出，成熟品牌也在跟进手作的热度 。价格想卖贵一点 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、甚至更久。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，对手作赛道内的玩家而言 ，红餐网走访发现 ，今年2月 ，全国门店已超过180家，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，现做不如在你眼前做 。
以人员配置为例 ，有的从区域加速走向全国。打、
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，煮 、近两年正在被部分品牌推向极致 。这种人力配置 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、更是从原料端就开始“上价值” 。通常意味着被淘汰 。大面积的展示和操作空间，观察到了几个较为明显的改变 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，2024年-2025年 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，品类有热度 ，低三个价格带 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。消费者无法全部看到。熬 、SKU控制 、姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，所有人都有红利 ，
