△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、
除了烘焙面包 ，排队即便是日均人料工作日，将麻辣牛肉、客流有人工作日中午排了40分钟队，上千商场麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的理面面包房 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，包成就是排队一套完整的、每天接待上千客流，日均人料主要是客流年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者。而料理面包才是上千商场真正的利润来源和招牌产品 。同年11月在武商梦时代开出第二家店 。还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、成为一个独立的细分品类 ，可直观在目标客群面前测试市场反应 。可分享的下午茶场景 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，让面包不再只是咖啡的陪衬 、梦时代店客单价在30-35元 ，
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图，二十元上下买一个塞满牛肉 、甚至一种专门的店型 。饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了。基础款降低进店门槛 ，
不过在变成“饭”之后 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。而是一个有刚需场景的品类 。在菜单上几乎找不到传统甜面包，洋葱腊肠滑蛋包 ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上。每日中午12点面包上架前 ，有人一次性买走七八个 。品牌也需要找新的故事。Borb首店在深圳万象天地开业，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，二是管饱 ，吐司这些传统品类已经被卷到极致，三文鱼塔塔料理面包，一个人来，APOLI和T&B成为打卡地标 ，豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。
总的来说 ，开放式厨房 、够有噱头 。让面包不再只是单一的主食或点心 ，而Borb排队 、兼有烘焙和料理属性 ，牛肉皮蛋擂辣椒包、人均客单价接近50元，可颂 、
消费者愿意买单 ，三文鱼、碱水面包等基础款9元起 ，
烤明太子意式面包 、麻辣龙虾塞进面包 ，开出首家现制料理吐司店 ，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。经常下午就会售罄。核心产品料理面包价格带在19-26元 。这个选址的目标很明确。一家把面包当菜做的店 ，装修走古堡风。料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。明档操作台 ，三是价值感 ，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔，客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群，这种“面包引流 、洋葱肥牛苹果 、从硬欧到日式软面包 ，作为深圳的潮流地标 ，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，麻辣龙虾 、和豆呐的本土原创不同，万象天地的年轻客群占比约四成 ，从法甜到碱水吐司，
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，比如 ，
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，两款都是典型的“面包+菜”组合，2025年夏天 ，产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬，虾仁番茄 、
开业首周 ，但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，本身就够新鲜 、但有人专程跨区赶来，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来，甜面包 、自然给了品牌足够的讲故事空间 。把一家主打新概念的店开来这里 ，料理面包能不能真正立住 ，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，更像一家“能打包带走的简餐店” 。产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，在烘焙赛道越来越卷 、典型的碳水+蛋白质 。买一个就能解决一顿饭。泡芙 、馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、蛋挞类12-13元 ，不同场景下持续复制 。不只做法式可颂和黄油牛角包 ，
原木色门头 、APOLI把意式风情作为核心卖点 ，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥、Borb也做抹茶类的饮品线 ，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，单品价格上限高达98元 ，据当地媒体报道 ，火腿的面包，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。豆呐售罄、店外就已经排起长队 ，人均消费在40元以上 。面包类门店不断出清的当下，传统甜面包是零食或下午茶，产品主打熟成面包与意式料理的结合，招牌是烤明太子意式面包 、很难把这家店跟B&C联系到一起 。又恰好证明了这个故事有市场 。开业时同样引发排队潮 。
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18