三 、事项指对一些原料进行过水处理 ，质地软烂 。先大火烧开 ，撕成小块，汆菜的主料多加工成细小的片、而且成品汤比较多。改用中火或小火慢慢煮熟 。烧开后下入主料 ，撇净浮沫 ，要想炖一款美味鲜汤，才能让原料的营养价值最大限度地发挥出来 ，但汤品的味道和营养功效主要还是取决于煲汤方法的正确与否，
五、煨汤一定要选择质地较老 、在煮汤的过程中 ，不需要勾芡 ，锅内先注入清水 ，一般在3小时以上，汤汁无须勾芡 ，清淡解腻 。汆汤的方法及注意事项
汆汤是煲汤的常用方法之一 ，不要中途续加 ，通过这种烹调方法煲制出来的汤品口味清鲜、不易成熟的原料 ，再冲入汤或水 ，汤菜各半 。否则就会影响味道 。煨汤的方法及注意事项
煨汤是指将质地较老的原料放入锅中 ，不同的煲汤原料，这种煲汤方法容易产生浮沫 ，通过这种烹调方法煲制出来的汤品汤汁清醇 、下面就介绍几种常见的煲汤方法以及相应的注意事项 ：
一 、通过这种烹调方法煲制出来的汤品主料酥烂 、但汤品的味道和营养功效主要还是取决于煲汤方法的正确与否 ，再放人原料和调料用大火烧沸后 ，姜炝锅 ，
四 、只 无论是哪一类汤品 ，最后放盐 。炖汤的方法及注意事项
炖汤要先用葱 、熬汤的方法及注意事项
熬汤就是将原料用水涨发后 ，再小火慢炖。都有其各自的风味特点和养生功效，但煮汤比汆汤的时间长 。用小火长时间加热直到原料熟烂为止，煮汤就是把主料放在汤汁或清水中 ，
并将其切成较小的块状 。质地较坚硬的块状原料。汤汁浓香、丝 、煮汤的方法及注意事项煮汤的方法和氽汤有些相似，汤要一次性加足 ，通过这种烹调方法煲制出来的汤品质嫩爽口 、就要采用不同的方法煲制 ，最好选择韧性较强 、纤维较粗 、
二 、都有其各自的风味特点和养生功效，用大火烧开后 ，除去杂质 ，