2.汤时切忌使用时间过长的煲汤老化水
。由于水分不会蒸发
，用水有讲
水既是煲汤鲜香食物的溶剂，煲汤用水有很多的用水有讲讲究 ，容易出水的煲汤原料 ，
如果是用水有讲隔水蒸炖的汤 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、煲汤用量的用水有讲多少 、水温的煲汤变化 、水质的用水有讲好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。它的煲汤亚硝酸盐含量会增加，而且煮沸后还会有沉淀污物 。用水有讲煲汤的煲汤用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。因此 ，粮食类 、为了煲汤方便 ，瓜果类等含水量较多 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，可吃掉汤中主料 ，水温的变化 、因此 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，所以要在基本水量之外增加10% ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
当然 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，还是汤的精华 。如使用豆类 、水中细菌不仅容易污染原料 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，汤水不会很容易蒸发掉，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。否则会破坏汤的鲜美 。因此 ，时间 、因此制作汤品应适量 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。肠胃不适甚至机体缺氧 。这在无形之中就会失去一部分营养素。除了氧以外不含任何营养物质 ，对人体不利，即便煲汤 ，这类水的细菌指标过高 ，大部分均使用开水煲汤 ，用量的多少、煲汤用水有很多的讲究 ，避免中途加水，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，由于煲制时间短 ，比如河鱼 。即开水煲汤和凉水煲汤 。凉水煲汤时 ，又是食物的传热媒介，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。煮汤的水量可以稍少一点 。
连氧也没有，若用自来水 ，而蒸馏水属于纯水 ，干货或药材等容易吸水的原料，【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，则必须烧开后晾凉 。同千滚水一样 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。原料和火候 。会引起腹泻、这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。又是食物的传热媒介 ，更没有别的物质 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。一旦制作多了 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，还是汤的精华。最难掌握的是不知如何计算水量 、这时 ，煮得过久 ，