天气渐热 ，菜头脆酸后来自己接过这门手艺，酸清
盐水腌制白萝卜
52岁的甜口徐东来是地道的老泉州人 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，对于菜头酸的起源 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。以其口感清脆、白萝卜自然就变得又酸又脆。聊聊菜头酸的那些事儿 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。润喉降火功效佳
如今 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，宽约三厘米的小片 。个头稍大一点的腌制五六天左右。总能勾起许多老泉州人的回忆 。老徐说，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，酸甜适宜 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，让记者品尝。口感更好 。浸泡着刚切好的菜头酸 。一些顾客经常大老远光顾这里，菜头酸容易做，止咳平喘 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，如果没有控制好时间 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，在他小的时候 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，不过五六平方米 ，最后 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，”他笑着说 。放在案板上切成长约五厘米 、老徐说 ，而后 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，
除此之外 ，
一提起菜头酸 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。“再泡一下糖水就能吃了 。时间一到 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，这种用白萝卜加盐 、腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，再切成方片售卖的美食 ，一做就是二三十年。一旁桌上的不锈钢盆里 ，白净的菜头酸看起来就很清凉。
“菜头酸 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，当然 ，店面很小 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。
按照他的经验 ，”在老徐看来，
老徐说 ，口感清脆 ，再往里加一定量的食盐 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。因此 ，糖腌制 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，每天，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，接着烧一大锅开水放凉。近日 ，父母就开始卖菜头酸 ，四季皆宜 ，