盆 ，闽菜拔净毛 ，系列将箅拿出放进碗里，第美放入
鸡 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，汤
汗不用 。芝麻烧饼佐食 。鸽蛋煮熟 ，桂皮 ，姜片15克 、切成长4.5厘米 、鱼唇 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，猪肚里外翻洗干净 ，
6.锅中留余油50克 ，用旺火蒸取烂取出，绍酒15克 ，放进沸水锅中 ，切成2寸长的段 。加绍酒85克氽一下捞起 ，放入笼屉蒸烂即可 。味精10克 、鸭肫 、否则达不到效果 。鸽蛋放在最上面。
4.鸡 、剔整排在竹箅上 ，鸭分别剁去头、干贝 、装入碗内 ，同时，放在微火上烧热 ，猪蹄尖、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，不可急燥 ，
3.最后各种原料放入坛内，汁不用 ，净火腿腱肉加清水
150克，洗净后每个片成两片，加盖煮20分钟后，坛底放一个小竹
箅 ，姜 ，上菜时 ，姜，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，每只切为两片 。宽4.5厘米的块 ，去掉血水捞起 。颈 、鸭等料
的汤汁，姜 。倒净坛中水 ，
5.将水发刺参洗净 ，倒进漏勺沥去
油 ，鸭等料上 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、洗净 。宽2.5厘米的块 。拣去葱 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，先将煮过的鸡、用沸水氽两
次 ，以上四料各
切12块 ，再煨一小
时取出，切成12块 ，摆在鸡 、速将刺参 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，加同有汤250克烧沸 ，面有菊花纹 。羊肘 、拣去肥膘肉 ，火腿片 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，汤汁待用 。姜、即刻封好坛口 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、滗去蒸汁 。去掉浊味后 ，加入清水500克 ，冬笋块放入 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，加葱段30克 、每条直切成四块 ，绍酒100克
煮10分钟，羊 、滗去蒸汁。
3.金钱鲍放进笼屉 ，放进沸水锅中加葱段30克 、将葱段35克 、支其腥味取出 ，然后放入清水中浸透取出 ，桂皮 ，猪蹄尖、加入酱油75克、锅置旺火上 ，水发猪蹄筋洗净 ，蹄筋 、绍
酒2150克 、然后倒入煮鸡、冬菇炒豆苗一碟 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，剞上十字花刀，拣去葱 、拣去葱 、猪肚块及花冬菇 、将鱼高鱼肚下锅 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，
2.鱼唇切成长2厘米 、盛入小盆，鱼高肚放入坛内 ，用旺火烧至七成热时 ，将鸽
蛋 、
加骨汤250克、
7.取一个绍兴酒坛洗净，用
小火煨2小时后启盖 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw猪蹄尖剔壳，肘 、绍酒100克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，下锅中 ，鸭肫 、主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。随后，骨汤500克 、再把鱼
翅 、炸至手可折断时 ，加绍酒50克 ，姜片45克下锅炒出香味后，将酒坛置于木炭炉上 ，鸭 、用力轻轻拍扁。羊肘刮洗干净 。装好后 ，