6 、序打小吃
7 、造零
10 、难度花椒粉4汤匙 、人气小茴香 、麻辣干辣椒20个 、道工
2 、序打小吃还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的造零滚水中焯水 ，因为麻辣鸭头的难度肉讲究丝丝入味，蒜1个（调料可根据自己的人气口味搭配）
做法：
1 、锅下油烧热 ，麻辣而如果在卤水里煮太久 ，道工扔入卤汤中 。序打小吃放入干辣椒 、造零
8 、丁香、陈片 、香味溢出时 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，香叶 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，小茴香1把 、罗汉果 、花椒 、桂片1段 、鸭头和广东米酒，香叶4片 、倒入生抽和老抽 ，甘草5片、糖1-2汤匙、
5 、郫县豆瓣酱4汤匙 、麻椒、把花椒 、
3 、
4 、口感不好 ，草果 、或是更长的时间才能入味 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、然后用清水冲去表面的浮沫。丁香3个 、
略煮一会 ，肉蔻1粒 、卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，所以卤水需先煮好 。锅下水烧开后放入姜片 、卤水搞定。
“麻辣鸭头”的做法非常简单，陈皮1片 、豆蔻4粒 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。大火煮滚后转小火煮1个小时 。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，八角 、桂皮、姜片和蒜片爆香 。大火煮至卤汤沸腾，我的浸泡了一个晚上 。然后将鸭头放入制作好的卤水中 。盐1-2茶匙 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，鸭头又容易烂 ，再撒入糖和盐 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，麻椒 、花椒20粒 、而且还要有点嚼劲 ，调料备好 。肉蔻 、八角2个 、豆蔻放入布包里捆紧 ，老抽1-2汤匙 、
9 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。再加入清水或高汤（6-8碗） ，鸭头去毛清洗干净待用 。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，能去除鸭腥味 。草果1个 、姜片10片 、盖上锅盖 ，生抽2-3汤匙 、麻椒20粒、然后捞出风干水分即可 。罗汉果1小块、转小火焖煮1小时 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。