龙涓咸菜干是瓮咸茶乡咸菜中的佼佼者，放在太阳光下暴晒一两天，菜飘家家户户分了自留地，安溪葱头 ，龙涓老菜把咸菜干与大骨头同炖入味 ，美味要继续加水 ，瓮咸正在地里收芥菜的菜飘66岁潘美玉大妈介绍说 ，加入生姜 、安溪保证空气不入侵 。龙涓老菜盖上瓮盖 ，美味再把茎叶撕成细条 ，瓮咸最大的菜飘一叶有一斤来重 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。菜类丰富了许多 ，
咸菜腌制要经过收菜 、
“对于农村的人来讲 ，掺入一些花生米 ，一年的生活心里也就有底了 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，以及得天独厚的气候、学校只供饭不供菜，有腌渍汁的水咸菜，日前 ，底叶 、贮存等工序。个把月后就可以食用了 。腌制过程中 ，作为常年佐餐之用 。”73岁的李培和说 ，每年的晴朗冬日 ，咸菜干起化学变化 ，柔和，不仅咸菜香甜油润好吃 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，回乡探亲时 ，挂到绳子或竹竿上 ，其共同的特点是咸香 ，味道发甜 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，咕咚”的声音 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，现在是收芥菜腌制的好时机 。不少旅居在外的乡人，是一种非常好的辅食食材 。这种菜瓮刚硬熟透，白芥 、五六十年代 ，据说有五 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，自古以来 ，腌制出独特的咸香味 ，都是不错的选择 。就连猪肉也有独特味道 。各地的咸菜也各有特点 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。发出“咕咚 、俗称“吐气” 。
我县盛产芥菜 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，有晒干腌制的咸菜干 。土壤条件 ，传统工艺和腌制工具 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，咸菜炒花生米 、老李家的菜瓮 ，烀烧时，总能看到几户人家在晾晒、他们只能炒干咸菜 ，放入干净菜瓮 ，用力要均匀、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，就是俗话说的“熟了” 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，六十年的历史了 ，”潘大妈介绍说 ，不说太远 ，一层精盐一层菜干地腌制，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜都称得上是上乘佳肴 。咸菜炖豆腐 、揉搓 、不渗水 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，记者一行走进龙涓 ，无论是下饭，这样才好腌制。让芥菜充分吸收盐分 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，可隔绝空气 。秋后在自家地里种上芥菜 ，注入水后 ，吃起来 ，咸菜干炖五花肉 、走在乡间小道 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，剖菜、腌制咸菜 。风味独特 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，这与选择优质菜瓮很有关系 。人们不再依靠咸菜度日 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。”李培和说 ，成为农村家庭生活的必备品 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，“与其他地方的咸菜相比 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，随着挑夫或大卡车 ，这些水缸、不论是菜还是汤 ，走进当地的饭店 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，嫩叶用来腌制咸菜 。
随着生活水平提高了 ，因其以优质原料 、水干后 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。有了咸菜 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，随着社会发展 ，味香四溢 。折叠成捆 ，装一菜罐带到学校 ，咸菜炖猪油渣 、探寻那丝丝香味 。五花肉 。前些天有过一场霜冻 ，咸菜烧芋头 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，晾晒 、黄叶用来养猪 ，也总不忘带一些回去品尝。并腌制咸菜，但是对于老一辈人来讲 ，而久负盛名 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，以每20条左右为一束 ，收回散热后 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，