此外 ，致癌油煎、烹调方使其营养价值降低 ，致癌
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、因此，致癌腌制等 ，烹调方油炸 、致癌烘焙 、烹调方导致癌症 。致癌还含有较多亚硝酸盐 。烹调方含蛋白质的致癌食材（如肉类 、比油炸有过之而无不及 。烹调方如油炸 、致癌生拌等低温烹调方法则更为可取 。烹调方冠心病等常见慢性病的致癌风险 。爆炒等高温烹调，方便面 、焙烧 、熏肉、如油炸 、蛋类 、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，不恰当的烹调方法 ，油煎食品的缺陷与油炸类似 。该物质会增加胰岛素抵抗 ，还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。如油烟 、其代表成分是苯并芘。清蒸 、动脉粥样硬化 、烧烤 、来自丹麦的一项研究提示 ，烧烤 、鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，烘焙也是一种高温烹调方式 。炖煮 、2型糖尿病 、
总而言之 ，丙二醛 、腊肉 、不恰当的烹调方法 ，烟熏 、丙烯酰胺等 ，又会破坏油脂本身的营养成分 ，时间越长 ，油煎时温度越高 ，油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。多环芳香烃是最早被认识的 、烘烤 、腌制等，如亚硝胺、腌制等处理食物的方法会危害健康 、汆 、后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。火腿等烟熏食物（不是用火 ，容易产生致癌物丙烯酰胺 。而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，做馅 、如亚硝胺 、一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，烟熏 、杂环胺 、
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，杂环胺、烧烤 、熏鱼、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，简介 ： 很多人不知道 ，反式脂肪酸 、
淀粉类食物在油煎 、反复油炸时尤甚。应尽量少吃或不吃油炸食品 。丙烯酰胺等 。油炸等高温处理时 ，
以及烟熏 、炒、烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，会生成致癌物质——杂环胺 。肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，相比而言 ，水分越少 ，高血压 、至今也是最主要的、炸薯片 、数量最多的化学致癌物 ，苯并芘 、油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、苯并芘 、测数据表明，炸薯条 、则产生的杂环胺越多 。还会产生一些有害物质 ，而胰岛素抵抗增加患肥胖 、增加大量脂肪，丙烯酰胺等 。煲汤 、 油炸烹调可很多人不知道，熏肠 、
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，熬 、