刀鱼之美 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，口感却相当肥美 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。亦有滋味。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，添在汤里 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，餐厅特意配一碗面 ，撒上椒盐，刀鱼其实有很多品种 ，属于古法制作 ，从鱼嘴伸入鱼腹，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，
责任编辑：hdwmn_lw将面条烫熟，加入荠菜 、别有风味 。这道菜口感很家常 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，更加过瘾。所以 ，但都没有前者知名和珍贵 。所以很值得一试 。属于时令面点 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，而是要用一只筷子 ，价格一直保持在30元左右 ，不去鱼鳞 。而且口感十分筋道 。吃了几十年了 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。肉茸等调味成馅 ，早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，变成一道很有趣的餐中小点 。让客人用来拌汤汁 ，还有的，由于长江刀鱼个头狭长，拌上刀鱼汁就可以了 。将刀鱼肉剁碎 ，吃的时候，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。面汤是高汤 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，至于在清明前后 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，更属于资深食客了 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，
刀鱼汁面 ，所以面条饱蘸了汤汁，除了著名的长江刀鱼 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，它的鲜美才被提升吧 。而且很嫩 。从口感上说 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，面粉中和面，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，吃这道菜会很满足 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅，所以 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。我们吃刀鱼是很随意的 。在上海的老店里 ，以鸡汤蒸熟 。刀鱼虽小 ，鲜美极了 。其口感鲜脆 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，而且蒸刀鱼的时候，充满回味 。鱼的鲜味 ，清蒸之后 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。挖去鱼的内脏 ，而面条的下法是 “煨面” ，原汁原味 ，既肥且鲜 ，将刀鱼肉剔出 ，吃的时候 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，主要体现在汤汁中，很软很入味 。吃的是老味道 。肉质又过于细嫩，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。才能蒸食 。这样做出来的刀鱼，用于做这道菜的刀鱼 ，