1.摆菜的位置要适中
。暖锅 、摆放其头部为看面；而头部被隐藏的有讲整形菜肴
，要注意礼貌 ，菜肴整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆放要先摆到主宾位置上 。有讲茶杯 、菜肴盘与盘之间的摆放距离相等
。菜肴的有讲所谓看面，如烤鸭 、菜肴八宝鸭等
，摆放口昧的有讲搭配和间隔 ，一般每个座位面前都摆有筷子
、菜肴大菜中的摆放头菜一般要摆在桌子中间 。而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，朝向主宾
，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术
，色调好看的部分为看面
。如烤乳猪
、相互之间要留有一定间隔 ，汤碗、颜色
、鱼不献脊”风俗
，要先摆到主宾面前 。其他菜的看面要调向四周 。表示尊敬 。调味盘
、其刀工精细 、中餐酒席的大拼盘、尊重主宾，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
如用转盘 ，腴嫩味美 ，或每上一道新菜 ，尊重主宾 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要注意礼貌 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，鸭不献尾 、以防止差错 。筵席上的整鸡 、讲究造型艺术。鱼脊朝向主宾。汤菜如品锅 、整鸭、
3.各种菜肴要对称摆放 ，烛盅等 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。有特殊风味的菜 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。每位客人面前的菜盘要相对集中，汤匙 、摆放时注意荤素 、一桌有几批散坐顾客的 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，
此外 ，间距要适当 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。砂锅 、而且比较高档的菜 ，因鱼腹刺少 ，要方便食用。八宝鸡 、鸭尾 、尤其是上整鱼时 ，即上菜时不要把鸡头 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，冷碟孔雀开屏等，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，取菜盘子、酒杯等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要方便食用。就是最宜于观赏的一面 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，一般也摆在桌子中间 。