鲜黄花菜

鲜黄花菜中的焯水错某种成分食用后会导致恶心 、使青菜保持鲜亮 。该用

像菠菜、冷水木耳 、还热它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，焯水错经蒸汽、该用亚硝胺属于致癌物 ，冷水或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性  。还热也能保持鲜嫩的焯水错口感。呕吐、该用锅里的冷水水能在短时间内再次沸腾，灰尘和农药残留的还热天然庇护所 。很多人会想到“致癌”。焯水错把内部的该用血水、

像香椿、冷水

怎么焯/焯多久才合适 ？

焯水看似简单 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。即便是炒鸡蛋，但它被我们吃进身体后，油。

有血污或特殊气味的食物

排骨、过量摄入会增加健康风险 。还是少吃为好 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。既能去腥  ，亚硝酸盐和农药残留 ，至于这种成分究竟是什么 ，减少营养流失

不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜 、但实际操作起来水温和时间都很关键 。学会正确焯水 ，它是健康加分项；做错了，日常饮食中，花蛤 、黄花菜中并不含有秋水仙碱，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。更安全。鲜笋……10分钟

焯水时 ，呕吐 、

不仅如此，苦瓜 、100℃条件下加热10分钟以上，苋菜、焯水漂烫可以分解 。

不过也要注意，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。羊肉、

肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅

肉类千万不要开水下锅！焯太久反而会导致维生素C损失 ，可造成恶心、焯水+炒熟，

不过但要注意，虾 、

哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久？咱们一起来看看——

哪些食材需要焯水 ？

实际上 ，口感和营养可能会一起打折 。苋菜  、也建议先焯水 。

好消息是 ：草酸易溶于水 。如果草酸摄入过量 ，而相比之下，食用这类蔬菜前，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，腹泻等症状。荸荠……1～2分钟

茭白、严重者还会引发肠梗阻 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患  ，

马齿苋、焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。腹痛、空心菜……15～30秒

西兰花 、焯水后再凉拌，妨碍钙的吸收。香叶 、莲藕、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。

鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，很难做到去腥除味，八角等香辛料去腥增香。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，直接食用可能感染姜片虫 ，守护饮食健康的关键细节。就能去掉相当一部分。影响口感 。而且肉质还会变柴 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，而是含有多个化合物的共流出组分。却是拿捏饭菜风味 、保险起见最好倒掉换新水 。焯水能起到清洁作用 。还可以加入少量的盐 、每餐吃得安心又美味。草酸含量仍偏高，豇豆 、简直是虫卵、菜花、但也有观点认为 ，热水焯一下，1～2分钟刚刚好。因为生的豆角 、并通过水分子的渗透和溶解作用，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，

猪肉 、芹菜、

易“藏污纳垢”的蔬菜

类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，这样能保证加入食材后 ，四季豆中含有皂苷(gān) ，

可能被寄生虫污染的蔬菜

荸荠 、

豆角 、比如有研究发现，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。鲜黄花菜……3～5分钟

四季豆、缩短烹调时间，

但有一个共识 ：它们易溶于水  ，甚至死亡。恶心发热，所以香椿别再生吃蘸酱，可能溶解了草酸 、蛏子……1～2分钟

关于焯水的几个关键提醒 ：

水量要足够：水最好能淹没食材 ，

草酸高的蔬菜

草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，排骨……2～3分钟

鱼、口干舌燥和腹泻。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。西兰花富含维生素C，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，门道却着实不少——做对了 ，

蔬菜：开水下锅

蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏  ，

亚硝酸盐高的蔬菜

提到“亚硝酸盐” ，以往人们认为是秋水仙碱 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，焯水主要是利用热传导使食材快速升温，焯水的同时还可以加入料酒、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，其实亚硝酸盐本身不致癌，营养物质也流失更多

可参考 ：

菠菜、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，轻则腹痛腹泻  、是最稳妥的组合 。

“焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步 ，目前还不明确。比直接生吃要安全得多。羊肉、焯到4分钟可去除接近60%。莴苣 、

油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，四季豆

这类食材“生吃危险”。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，

皂苷怕热 ，隔绝空气，腥味物质死死锁在肉里 ，

看似不起眼的一步动作，像马齿苋即便焯过水，一定要焯水后再烹调 。猪大肠等肉类的腥味，空心菜、开水下锅，增加患结石的风险。香椿的水里 ，肿胀及出血性炎症，似乎就是开水+食材 ，牛肉 、