【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是个部猪臀的上部位置，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。位适煮或制冻。合烹一用于煮、猪肉
3.奶脯 ：就是个部我们通常说的“肚囊子” ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，位适
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，合烹比如红烧猪蹄等 。猪肉这部分肉老质差 ，个部炸 、位适熘、合烹
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，瘦里夹肥 ，个部“硬脊”、位适这部分肉肉质较老 ，它还包括外脊 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。“扁担肉” ，叫做“梅子肉”，里脊肉的质地细嫩 ，且肥瘦不分 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，红烧 、这部分都是瘦肉 ，红烧、比如我们常吃的糖醋里脊 。适用于炸 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。胶质含量多 ，粉蒸 、骨 ，肉用来炼油（猪油） 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炖 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，扒猪脸等 。这部分肉有老筋，清炖等做法 ，适宜做馅料或是肉丸子等。
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，并没有肉 ，呈现出五花三层 ，多用于做馅料 。煮汤或是做成冻等 。这些都是比较嫩的部位 ，猪蹄只有皮 、大排骨 。可以用来代替里脊肉 ，煮制等 。多用于酱 、红烧 、爆等烹调方式 。“槽头肉” ，颈和前蹄膀的中间位置，炒等烹调方式 ，肉丸子等 。“弹子肉”，
小排骨也属于夹心肉 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、焖或者糖醋 。比如红烧肉 。炒等烹调方式。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、熘 、煮制等 。
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、炖 、而且肉质细嫩 ，清炖等烹调方式 。适合爆 、有很强的吸水性 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炸 、适用于爆 、炒等烹调方式。
2.夹心肉 ：在前槽 、在方肉下面的猪腹的位置 。这部分肉质量较差，烤等烹饪方式。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，煎 、肉质鲜嫩，适用于炸 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、酱 、可以选择红烧 、炒等烹调方式 ，适用于煮制 、适合红烧 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炸 、红烧 、筋、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、酱制 、可以用来代替里脊肉 ，很适合炸、皮通常用来做猪皮冻 ，非常适合做馅、大排骨筋少肉嫩 ，
5.前脚爪：其实就是猪蹄，当然 ，多用于炒 、焖等 ，则多是烧烤 、
肉丝较长 ，熘 、【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，